penang karry - Phanaeng

Panang karry (Phanaeng curry)

Panang er det thailandske navn for retten. Den kommer oprindeligt fra Malaysia, hvor den har fået navnet Phanaeng fra den by i Malaysia den kommer fra. Som med massaman karry er Panang (Phanaeng) karry en gryderet. Og den er ligeledes hurtigt at lave. Du kan desuden  tilsætte grøntsager efter behag i denne ret.

Antal personer:

3 – 4

Ingredienser:

  • 400 gr. kylling – eller andet kød. (skæres i tynde aflange strimler).
  • 1 ds. kokosmælk.
  • 3-4 røde chilier (hakkes efter smag, grov eller fint.)
  • 6-8 kaffir limeblade. (skæres i fine strimler)
  • 2 spsk. fiskesovs.
  • 2 spsk. penang karry paste.
  • Lidt olie.
  • Evt. grøntsager (frit valg alt efter smag).

Opskrift:

  1. Skær limbladene i fine strimler. Gem lidt af dem til pynt når du serverer.
  2. Del chilierne og skrab alle frøene ud, hak herefter chilierne (grov eller fint, alt efter hvad du foretrækker).
  3. Rens kyllingen (eller hvad kød du bruger). Kyllingen skæres i aflange tynde stykker.
  4. Put olien på panden, varm panden op til olien er godt varm.
  5. Tilsæt herefter penang karry paste og rør godt rundt i pasten så den bliver fordelt ud over hele panden.
  6. Tilsæt kokosmælken og rører godt rundt.
  7. Mens kokosmælken varmes op, putter du kyllingestykkerne på panden og svitser dem hurtigt. Put dem herefter ned til kokosmælken.
  8. Tilsæt efterfølgende dine hakkede chillier, limebladene og fiskesovsen og rør rundt.
  9. Hvis du vælger at putte grøntsager i retten skal de i sammen med chilierne og fiskesovsen.
  10. Retten skal simre i ca. 10 – 20 minutter alt efter størrelsen på kødet og hvis du har puttet grøntsager i. Retten er færdig så snart kød og grøntsager er mørt.

Noter:

Også denne ret passer rigtig godt sammen med den stærke thailandske salat med agurk og retten serveres selvfølgelig sammen med ris.

10 år ago

19 Kommentarer

  1. Denne opskrift/ret er meget velsmagende – jeg lavede den med kylling.
    Mvh. Helle

    1. Hej Jan.

      Det er jo meget forskelligt hvad vi hver især syntes er stærkt.

      Desuden kan der også være stor forskel på hvilken paste man bruger.

      Bruger man den paste jeg anbefaler, så vil jeg dog ikke sige doseringen gør retten meget stærk.

      Mvh
      Kristoffer

  2. Tænker at lave retten i næste uge. Har kun tørret kaffirblade.
    Skal de i blød inden???
    Hvilke grøntsager vil passe i retten??
    Hilsen Dorte

    1. Hej Dorte.
      Tak for din henvendelse. Jeg har være på ferie og har ikke set den før nu. Håber ikke svaret kommer for sent. Tørrede kaffirblade, kommes i retten, lige som friske. Vær opmærksom på de ikke smager af så meget som friske.

      Du kan frit vælge grøntsager. Men hvis jeg skal anbefale noget, så ville det være løg og rød peberfrugt. Den flotte røde farve er perfekt til den cremede brunlige penang.

      ///Kristoffer

  3. Så er retten afprøvet.
    Den er virkelig god…og stærk
    En enkelt spsk paste og halvering af chilier var nok for os. Tilføjede rød peber, forårsløg og sukkerærter.
    Den skal klart laves igen.
    Tak for nogle super gode opskrifter

    1. Hej Dorte

      Tak for dine pæne ord. Jeg er glad for at du kan bruge mine opskrifter og at maden smagte godt.
      Det er utrolig svært med stærk mad – der er så stor forskel på hvad folk kan lide og hvornår man syntes noget er stærkt.

      Håber den bliver helt perfekt næste gang.

      ///Kristoffer

  4. Jeg forstår ikke helt det her punkt:

    Mens kokosmælken varmes op, putter du kyllingestykkerne på panden og svitser dem hurtigt. Put dem herefter ned til kokosmælken.

    I punktet inden, har man puttet kokosmælken på panden. Nu skal man stege kyllingerne på panden (hvor kokosmælken er) og derefter putte det ned til kokosmælken?

    1. Hej Susanne. Jeg kan godt se det ikke er så tydligt. Men tanken er at du tager en anden pande til at stege kyllingen på. Og når de er klar, puttes de over til kokosmælken. Jeg håber det giver mening.

      ///Kristoffer

  5. WOW….!!!! Jeg har netop lavet denne ret. Tilføjede en halv peberfrugt og lidt ingefær, men kun 2 chili. Det smagte 100% autentisk!
    Jeg har spist denne ret mange gange før fra div. take-aways, men dette var på alle måder mange gange bedre.
    Det bliver en genganger på spiseplanen!
    // Jannick

    1. Hej Jannick,

      Mange tak for de pæne ord.
      Jeg vil helt sikkert prøve dit forslag om lidt mindre chili og så lidt peberfrugt og ingefær.

      Velbekomme.

      ///Kristoffer

  6. Skal kyllingen steges færdig på panden? Eller “koges” den færdig i kokosmælken?

    1. Hej Line,

      Den koges færdig i kokosmælken. Det giver bare god smag at den lige bliver svitset på en varm pande inden man kommer den i.

      Mvh
      Kristoffer

  7. Hej

    Jeg elsker penang og har prøvet din opskrift. Den lever helt op til mine forventninger. Kom bønner i, da jeg tidligere har fået der med thai bønner, dem har jeg ikke fundet endnu:)

    Så tak for god opskrift.

    Vh Sanne

  8. Hej Kristoffer. Tusind tak for de lækre og nøje beskrevne opskrifter – virkelig en kæmpe hjælp til hjemme-thai-madlavningen. Lige et lidt specifikt spørgsmål:

    Ift. Kaffir Lime bladene, kan jeg se, at det afhænger lidt af retten om de skal skæres i strimler eller puttes i hele. På samme tid anbefales de sommetider at tages ud af den givne karry inden man spiser og andre gange (som f.eks. i penang), læser jeg det som om, at de skal blive i. Hvordan foregår det helt konkret med disse aroma-blade – er de blot til for at give smag og ikke til at spise i alle tilfælde, og hvordan får man det meste af smagen fra bladene ud i retten (i skåret tilstand eller hele f.eks.)? Og stilken der løber i midten af bladet, skal den skæres fra?

    Håber mit spørgsmål giver mening.
    Dbh. William.

    1. Hej William,

      Tak for dine pæne ord og dit spørgsmål.
      Jeg forstå godt du er lidt forvirret når det kommer til Kaffir limeblade.

      Der er ikke noget der er rigtig og forkert og du kan sagtens beholde dem i din mad, uanset ret. Men ikke alle syntes de er rare at spise, både på grund af konsistens, men også den intensive smag.
      Så jeg putter dem typisk i som hele blade og tager dem op inden jeg serverer – lidt som med laurbærblade.

      I Penang kan du sagtens putte dem i hele og tage dem op. Men originalt serveres retten med bladene i – derfor er det også sådan i opskriften.

      ///Kristoffer

  9. I min version rister jeg først 3 til 4 fed hakkede hvidløg sammen ned et par cm revet ingefær i wokken ca 30 sek inden jeg kommer panaeng pastaen i. Den får så et minuts tid sammen inde jeg tilsætter kokosmælken.

    Det er ikke altid jeg svitser kyllingen først men det giver lige det ekstra pift hvis man gør det.

    Bruger også rørsukker og peanut butter til at runde smagen af og af ekstra grøntsager er det næsten altid rød snack-peber i tynde strimler, kvarte cherrytomater og champignon i tynde skiver. Jævner også med lidt maizena.

    1. Hej Henrik,

      Tak for din version af opskriften. Det er dejligt at få inputs fra andre. Jeg vil helt sikkert prøve din version næste gang.

      ///Kristoffer

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.