Stegte ris (khao phat)

Stegte ris er en favorit blandt de sarte maver og børnene på besøg i Thailand. Eller bare en nødvendig pause fra det stærke mad. Jeg har endnu ikke mødt nogen der ikke har elsket stegte ris. Det er nemt, hurtigt og simpelt at lave og det smager fantastisk. Spejlægget på toppen er ikke noget man normalt får i Thailand, men jeg syntes det giver retten lidt ekstra.

I Thailand er stegte ris en klassisk morgenmad eller frokost. Den bliver selvfølgelig også spist som aftensmad – men så spises den alene. Stegte ris er ikke et alternativ til alm. hvide ris. Det er en selvstændig ret.

Antal personer:

2 – 3

Ingredienser:

  • 4 æg.
  • 1 stk. lime (skæres i 4-6 både).
  • ½ agurk (skæres i tynde skiver).
  • 1 stk. løg (skæres i mindre tern).
  • 2 fed hvidløg (hakkes fint).
  • 1 tomat (skæres i små tern).
  • 1 rød chili (deles i 2, kerner fjernes og skæres i tynde strimler).
  • 350 gr. jasmin ris (kolde, f.eks. fra dagen før).
  • 2 spsk. sesam olie.
  • 2 spsk. soyasovs.
  • 2 spsk. fiskesovs.
  • Friskkværnet sort peber.
  • 250 gr. kylling – kød kan sagtens undlades (skåret i mindre stykker).

 

Opskrift:

  1. Kog først dine ris. Det kan klart anbefales at bruge kolde ris, gerne fra dagen før. Du kan sagtens koge dem samme dag, men jeg vil anbefale at risene er kolde. Ellers klæber de for meget sammen.
  2. Herefter blander du 2 æg og 1 spsk. soyasovs i en skål og pisker dem rigtig godt sammen.
  3. Skær agurken i fine skiver.
  4. Hak løg, hvidløg og chili fint.
  5. Skær lime i både.
  6. Skær din tomat i mindre tern.
  7. Varm lidt sesam olie på en god wok.
  8. Når olien er rigtig varm tilsætter du blandingen af æg og soya og rører rundt indtil det er færdigt.
  9. Skub det til side i wokken, hvorefter du giver wokken lidt ekstra sesam olie.
  10. Tilsæt de hakkede løg og hvidløg og rør godt rundt.
  11. Tilsæt dit kød når løgene har fået ca. 1 minut.
  12. Rør løg og kød sammen med æggemassen.
  13. Tilsæt chili og bland godt sammen.
  14. Når du har blandet hele godt sammen, tilsætter du de kolde ris.
  15. Tilsæt til sidst de hakkede tomater, resten af soyasovsen og fiskesovsen og det hele blandes godt sammen.
  16. Af de sidste 2 æg, laves spejlæg.
  17. Server retten med spejlæg på toppen.

Noter:

Anret de stegte ris med agurk,lime og spejlæg. Bemærk at man ikke altid får spejlæg til ens stegte ris i Thailand. Men ikke destomindre smager det fantastisk.

1 år ago

18 Kommentarer

    1. Hej Tanja.

      Beklager jeg har overset dit spørgsmål.

      Men en stærk chilidressing er mange ting.
      Jeg har jo en opskrift på den søde version her: http://www.lavthaimad.dk/soed-chilisovs
      Den kan også laves spicy.

      I Thailand laver de blot en lille skål med fiskesovs og så hakker de forskellige chilier og putter i skålen med fiskesovs. Den kan blive rigtig stærk.

      Mvh
      Kristoffer

    1. Hej. Tak for det. Jeg er glad for du kan bruge siden. Hele formålet er at det skal være nemt og hurtigt at lave thai mad 🙂
      ///Kristoffer

    1. Hej Oddur

      Jeg har opdateret opskriften nu.
      Hvis du vil have kød i retten, så tilsæt det sammen med løgene, så kødet kan nå at blive varmet op.

      ///Kristoffer

    1. Hej Anne Sophie.

      Rigtig godt spørgsmål 🙂 Kunne se det manglende lidt forklaring i opskriften. De skal laves til spejlæg og puttes på toppen.
      Det er nu rettet i opskriften.

      ///Kristoffer

  1. Hej Kristoffer
    Agurken, skal den i skiver?
    Jeg er lige kommet hjem fra Thailand, hvor jeg har fået en masse stegte ris, men mindes ikke at det var agurk i? -ihvertfald ikke skiver 🙂

    1. Hej Christina

      Agurken skal i skiver.
      Det er helt korrekt – man får ikke agurk i ens stegte ris i Thailand. Men der hvor jeg lærte at lave retten, blev den anrettet med agurk og evt. forårsløg på fadet.
      Så de kan sagtens undlades. De smager dog dejligt sammen med resten af retten.

      ///Kristoffer

    1. Hej Dennis.

      Tak for dit spørgsmål.
      Personligt bruger jeg altid jasmin el. basmatiris. Men selv disse ris kan klistre.
      Prøv et par af disse råd.
      1. Skyld dine ris inden de koges (gerne 2 – 3 gange). Så fjerner du det meste af stivelsen.
      2. Brug dampen. Kog dine ris med låg. (og lad hver at løfte låget hvert minut, så forsvinder dampen.
      3. Tilbered ved lav varme. Bring risene i kog og skru ned for varmen. På den måde fordamper vandet ikke så hurtigt.
      4. Den rigtige mængde vand. Jeg bruger faktor 2:1. 1 dl ris og 2 dl. vand.
      5. Lad risene trække. Når du kører med faktor 2:1, så skal risene trække ca. 10 minutter når næsten alt vandet er fordampet.

      Håber disse råd kan hjælpe.
      Der er også nogle der siger lidt salt eller olie er godt. Personligt syntes jeg dog ikke om den smag det giver mine ris.

      ///Kristoffer

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.