Gul karry (Yellow Curry)



Det er næppe nogen hemmelighed at der i Thailand findes en lang række forskellige typer karry og at de 3 største er Gul karry (Yellow Curry), Rød Karry  (Red Curry) og Grøn Karry (Green curry).
Deres navne stammer sjovt nok fra deres farve. Gul karry er nok min favorit, i hvert fald når vi snakker de her 3 typer karry.

Antal personer:

3 – 4

Ingredienser:

2 spsk. gul karry pasta
500 gr. kylling (eller andet kød)
½ dåse. kokosmælk
8 stk. friske søde basilikum blade (alm. basilikum blade kan også bruges)
3 stk. friske kaffir limeblade
2 strimler kaffir lime skal
1 spsk. olie
2 spsk fiskesovs
1 spsk. kokossukker eller rørsukker.
Evt. 1 – 3 ekstra små chilier (hvis retten ønskes meget stærk)

Opskrift:

  1. Skær kødet i grove tern på 1 – 1½ cm.
  2. Varm olien godt op i en gryde
  3. Tilsæt den gule karrypasta og rør godt rundt. Den skal svitses men må ikke brænde på.
  4. Tilsæt derefter basilikum, kaffir limeblade og lad det stå 2 – 3 minutter i gryden mens du rører rundt i det.
  5. Kokosmælk, fiskesauce, limeskal og  sukker tilsættes – hvis du vil have ekstra chili i, puttes de også i nu.
  6. Lad retten koge op  og og skrue derefter helt ned, så retten blot simre.
  7. Når retten har simret i små 5 minutter kan kødet tilsættes (igen – personligt steger jeg altid kødet på en panden inden jeg putter det i).Hvis du som jeg steger kødet inden, skal retten ikke simre så lang tid. Retten er færdig når kødet er mørt (efter 5 – 10 minutter ca.)

Noter:

Fjern de tilsatte kaffir limeblade inden servering og server  retten med nogle gode jasminris.

6 år ago

2 Kommentarer

  1. Du skal have kæmpe ros for dine opskrifter og promoveringen af Thai mad. Jeg syntes din kylling i gul carry loed godt og fulgte opskriften. Det var ligesom der manglede noget smagsmaessigt da retten var faerdig – Jeg mangled noget syrligt. To generoese tsk tamarind pasta, to spsk syltet ingefaer og ditto soed chilisovs gjorde undervaerker. Jeg brugte en hel (Ikke en halv) daase kokosmaelk – og retten havde brug for lidt mere fylde. Det fik den med en god haandfuld champion – og en snittet roed peberfrugt bare for at give lidt ekstra farve til retten. Der er ingen grund til at saette ekstra chili til hvis du bruger generoese spsk gul carry. Jeg tilsatte i oevrigt ogsaa to spsk oesterssovs.
    Resultatet var fremragende – mange Tak for din inspiration.
    Retten skal selvfoelgelig serveres med kogte nudler – og jeg kan anbefale en salat bestaaende af fint skaaret spidskaal roedloeg og roed peberfrugt. Tilsaet en sjat soed chilisovs som dressing. Velbekomme.

    1. Hej Erik

      Mange tak for dine pæne ord og din udgave af en gul karry.
      Jeg er godt klar over at der findes rigtig mange måder at lave gul karry på. Opskriften jeg har, er fra det madslavningskursus jeg tog i det sydlige Thailand.
      Som med så mange andre thai retter, kan fyld varierer, tilpasses, udskiftes osv. efter smag og behag.

      Grunden til jeg tilsætter ekstra chili er netop for den røde farve og for at få smagen af frisk chili.
      Jeg vil prøve at lave retten med ekstra kokosmælk, tamarind og lidt syltet ingefær.

      ///Kristoffer

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *